建湖藕粉圆制作技艺是流传于盐城市建湖及周边地区民间制作藕粉圆的一种传统手工技艺。起源自清代中期，传承至今，已有200多年历史。建湖境内河网密布，水质优良，自古以来盛产荷藕，藕粉及藕粉圆等藕制品制作技艺同生共长，而建湖藕粉圆则是区域内优良水质和食材以及独特制作技艺完美结合的当地藕制品制作技艺的最优秀的代表。建湖藕粉圆以藕粉为主料制成外皮，以桃、杏、枣、瓜子等果料为辅料制成馅，再经制球、上粉、过水、成型等流程制作而成。

2023年11月，藕粉圆制作技艺（建湖藕粉圆制作技艺）被列入江苏省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。