吴江香青菜是受国家地理标志保护的本地特色品种，与普通小青菜区别显著：一是外形与口感。香青菜植株塌地生长，叶片肥厚、呈深绿或墨绿色，叶面皱缩像"泡泡纱"。其最独特之处在于含有特殊的挥发性芳香物质，经霜冻后，其中部分淀粉转化为糖，肉质更加软糯，香味格外浓郁，故有"霜打青菜赛肉香"的美誉；二是生长特性。属于耐寒的冬性蔬菜，适宜秋冬季节种植。传统上，吴江农民多在晚稻收割后利用冬闲田种植（即"稻茬菜"），依靠太湖流域冬季的适度低温与霜冻，来"激发"其最佳风味。它对土壤要求不高，但喜有机肥，本地常施用河泥、腐熟厩肥等，种出的青菜风味更佳。
