瘦肉精是一类药物的统称，学名叫做β肾上腺素受体激动剂（也称β-兴奋剂），它们能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长。食用了"瘦肉精"牲畜，组织中会残留此类药物，尤以肝脏等内脏器官残留较高。人体若摄入过量的"瘦肉精"，会对心血管系统和神经系统产生刺激作用，造成急性或慢性中毒，表现为：心悸、肌肉震颤、口干、恶心呕吐、头晕头痛、面部潮红、乏力、电解质紊乱、肌肉强直，甚至抽搐等症状。目前，检疫中主要对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇进行胶体金快速检测。
